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三少四壯集－隱喻凝聚力的粢粑
閩南人的麻糬，客語叫「粢粑」，是親友團聚時的食品，製作過程又合眾人之力。我去花蓮，一定要吃「曾記」麻糬，特別是紅豆麻糬，其皮彈性豐富；其餡飽滿充實，顆粒卻清清楚楚，光鮮秀麗，不會糊成一團，也不太甜膩。店家提供舊水瓢當購物籃，握在手裡，帶著珍惜、懷舊的意思。花蓮朋友邱上林說這是創始人曾水港窮一生光陰研究的成果，他調製紅豆餡，慣用海邊撿拾回來的漂流木為燃柴，以大鍋慢火熬煮紅豆，倒入砂糖，再摻入少許鹽來調節口感。曾水港是龍潭客家人，日據時代，日本官廳招攬「山前」（中央山脈以西）移墾「後山」（花東一帶），起初，曾水港先生騎著腳踏車繞穿花蓮的街巷叫賣，那是1942年。附帶一提，腳踏車是太平洋戰爭結束後的統稱，從前台灣北部人稱它孔明車，中部人叫鐵馬，南部人喚自轉車。當年曾水港賣麻糬，養活全家十來口；聽說現在有很多「啃老族」養不活自己。閩南人的麻糬，客語叫「粢粑」，布袋戲師傅黃武山追憶小時候家中每逢喜事或客人來訪，阿婆就透早起床，先蒸熟糯米，倒進石臼，阿婆、叔、伯輪流用石臼杵樁打糯米，並不斷翻轉糯米，令溫熱的糯米受力均勻，直到它變得綿密軟嫩而黏稠的糯米糰。粢粑乃客家傳統米食，傳統作法是糯米先浸泡4小時以上，漿磨糯米，置入布袋，瀝水，待乾時搓揉打壓成「粄」，再放進蒸籠炊熟，以粄棍攪勻分塊。冷卻後蘸花生糖粉吃；或捏成球狀，包入餡料。捶搗粢粑是從前客家庄的盛事，是婚喪喜慶不可或缺的點心。男人趁熱以木槌搗捶剛蒸熟的糯米糰，女人則在一旁翻糰就打，翻面之手必須沾水，才不會因黏手而影響落槌速度。打妥的糯米糰放在木板上，使勁搓揉成條，再斷成小塊，滾過花生粉食用。也有客家媳婦會煮一大鍋黑糖薑汁，搓揉小粄糰，壓扁，入黑糖薑汁內輕煮，這種粢粑稱為「落湯粢」。有一首客家兒歌：「羊咩咩，十八歲，轉妹家，打粢粑。無糖好抆抆泥沙。」粢粑帶著凝聚力的隱喻。這是親友團聚時的食品，製作過程又合眾人之力，從味覺基因到集體潛意識，客家族群形成牢固的團結形象。常常想起宜蘭市「紅樓」中餐廳「滋粑櫻桃鴨」，麻糬上布滿白芝麻，裡面包著鴨肉、蘿蔔乾內餡，賣相不錯，可吃兩個就覺得膩；我難忘那次的家庭聚餐，妻子生前最後的家庭旅行。如今的家庭旅行只有兩個女兒陪伴了。她們曾是我身邊最親密的三個女人，都帶著獨生女特質，誰也不讓誰。星座書上說，天秤座的女人是狐狸精第一名，第二名是雙子座，第三名是雙魚座。我身邊的三個女人剛好分屬這三種星座，我看書，忽然覺得自己好像住在盤絲洞。此物年華般易老，吃麻糬不能蹉跎，買來隔天就會發酸。粢粑連接著親友團聚的氣氛，大多是歡樂的時光；尤其連接著我對亡妻的印象。那是許多年前的事了，我努力記憶往事，抵抗消逝的人和事。
新聞來源http://www.chinatimes.com/newspapers/20140602000636-260115
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